为什么喜爱吃酸菜会引发食道癌呢？

　　食道癌属于一种消化道恶性肿瘤疾病，一旦确诊为食道癌，会给患者的饮食造成很大的不便，食道癌的出现给广大人民群众带来了严重的不良危害，所以这就需要大家积极的做好预防食道癌的措施。想要预防食道癌，当然应该先了解哪些是引发食道癌的因素，近期有研究发现喜吃酸菜会引发食道癌的发生，那么为何喜爱吃酸菜就会引发食道癌呢?带着这个问题，我们一起来找到相关的答案。

　　酸菜是我国北方农村群众经常食用的食品之一，目前城市居民中喜爱酸菜的人越来越多，大家应该都知道酸菜在腌制过程中常会出现一层白色的霉苔，就在这种白苔中，可以分出一种地霉菌，这种霉菌在动物实验中可促进甲苄基亚硝胺对小鼠胃及大鼠食管的致癌作用。胺类化合物在自然界中大量的存在，且霉菌常能促进食物中的二级胺含量大量增加，所以经常进食酸菜，就为合成亚硝胺类化合物提供了必要的条件，也就是说酸菜中含有大量的亚硝胺类化合物，这些化学物质一旦进入体内，之后在适当的条件下，就可在胃肠道内合成为致癌物亚硝胺。

　　酸菜主要是用酸渍法保存的一种蔬菜，吃起来非常的爽口，所以生活中有很多人习惯吃，酸能抑制杂菌生长，防止蔬菜腐败变质。但是若在制作时不注意卫生，可能混入一些杂菌，在杂菌的作用下，菜中的硝酸盐就可能还原成亚硝酸盐。一旦亚硝酸盐大量的摄入人体中，就能与血红蛋白结合成高铁血红蛋白，使人体出现紫绀等缺氧症状。且亚硝酸盐容易和体内的仲胺合成亚硝胺类物质，在酸菜的致癌物质中还含有一种叫做苯并芘和其他多环芳烃类化合物，这些物质都是致癌物，长期进食很容易导致癌变。所以进食的酸菜越多，加上进食的时间越长，食管癌的发病几率也就越高。

　　在此提醒，特别是那些喜爱吃酸菜的地区，酸菜的腌制时间不要太长，存放酸菜的温度不要过高，以防其发生霉烂，一旦酸菜发生霉烂决不可再次进食，不然容易增加癌变几率。所以想要预防食道癌的发生，就应该少吃或不吃酸菜，减少体内亚硝胺的含量，以防其发生癌变，降低食道癌的发病几率。小编推荐阅读：如何饮食能够远离食道癌?